Feiertagsarbeit richtig entlohnen
Meinungen und Neuigkeiten

Trinkgeld an Weihnachten

Vier von fünf Sterne-Restaurants bleiben an den Festtagen geschlossen. Gäste sehen die Entwicklung verärgert und verstehen nicht, warum immer mehr Restaurants auf das lukrative Weihnachtsgeschäft verzichten. „Bullshit“, sagt Sascha (24). „Unterm Strich ist das Weihnachtsgeschäft in der Gastronomie ein Zusetz- und kein Zusatzgeschäft. Besonders den Ahnungslosen, die sich auf Tripadvisor und anderen Portalen über ‚Weihnachts-Abzocke im Restaurant‘ beschweren, muss man das mal […]

Eine nicht wahrgenommene Reservierung im Restaurant stiehlt dem Unternehmen Umsatz
Meinungen und Neuigkeiten

Schluss mit dem geduldeten Diebstahl durch No-Shows

Mit Masse statt Klasse verdienen mittelmäßige Restaurants oft weitaus besser als gute und sogar die besten Restaurants. Das ist kein betriebswirtschaftliches Wunder und weder schlimm noch beklagenswert. Schlimm und beklagenswert ist jedoch, dass deutsche Spitzenrestaurants den eigenen Gewinn schmälern, indem sie stillschweigend dulden, bestohlen zu werden. Denn nichts anderes als Diebstahl sind No-Shows. Sie drücken die Bilanz, die Löhne und […]

Reisen

FEITORIA – Lissabon

Sechs Hotels gehören zur Altis-Hotelgruppe, sie alle stehen in Lissabon. Wir wohnen in einem davon, nahe dem Stadtzentrum, und haben das Vergnügen, dem 95-jährigen Besitzer, Fernando Martins, morgens mehrfach beim Frühstück zu begegnen. Erst wissen wir natürlich nicht, wer er ist. Wir registrieren jedoch: dass er der bestgekleidete Mann – unaufdringlich und dabei auffällig gut – im ganzen Hotel ist. […]

Restaurants

ZUR TRAUBE – Grevenbroich

Kaufmann, Eiermann und Witzigmann, drei „Kochmänner“ mit gleicher Namens-endung, die zum Vorbild einer ganzen Generation wurden und aus diesem Grund  in der Skulptur des Gastronomie-Kultur-Preis vom  Künstler Thomas Schönauer verewigt wurden. Als einziger von den dreien ist Dieter Kaufmann noch heute aktiv in seinem Restaurant tätig – hier feierte er in diesem Jahr sein fünfzigstes Traube-Jubiläum und seinen fünfundsiebzigsten Geburtstag. […]

Restaurants

Restaurant TIM RAUE – Berlin

Völlig überlastet sei der Flughafen. Das Ausladen des Gepäcks dauere momentan doppelt bis dreimal so lang, wusste mein Flugnachbar im Landeanflug auf Berlin Tegel zu berichten. Macht nichts, so dachte ich noch, als die Maschine aufsetzte, ich bin gut in der Zeit. Meinem Essens-Begleiter hatte ich vor dem Abflug noch kurz eine SMS geschickt, auf welchen Namen der Tisch bei […]

Restaurants

schwarz Das Restaurant, Heidelberg (geschlossen)

Spontan haben wir am Vortag den Abstecher nach Heidelberg beschlossen. Es soll heiß werden. Wird es auch. Über dreißig Grad – und das im Mai. Längst wollte ich das Restaurant von Manfred Schwarz kennenlernen. Ganz oben unter dem Dach des imposanten Gebäudes der Heidelberger Druck AG residiert es. Nicht zu verfehlen, unmittelbar am Hauptbahnhof.      Zur Regierungszeit von Kanzler Helmut […]