Meinungen und Neuigkeiten Archive

Das Comeback der Oberkellner

Die Welt wird einsamer. Als Folge zunehmender Digitalisierung wächst die Einsamkeit in allen Altersgruppen. Um dem entgegenzuwirken, hat Großbritannien 2018 ein „ministry of loneliness“ eingerichtet, unsere Bundesregierung hat sich die Aufgabe in den Koalitionsvertrag geschrieben und Filmemacher Werner Herzog zeigt in seinem aktuellen Film „Family Romance“, wie erfolgreich sich in Japan die Dienstleistung „zwischenmenschliche Wärme“ verkauft. Das vor fünf Jahren […]

Qualitäts-Gastronomie formiert sich

Vom Deutschen Hotel und Gaststättenverband vernachlässigt formiert sich seit Juni auf Anregung von Uta Bühler der Restaurantverbund Deutschland. Namhafte Mitstreiter wie Dieter Müller, Paula Bosch, Frank Rosin und Nelson Müller verbünden sich zu einer starken Stimme. Kräftig genug, um Gehör bei der Politik in Berlin zu finden. „Die Belange von Restaurants, meist kleine Familienunternehmen, haben im Dehoga nie eine Rolle […]

Weg mit Schmuddel-Gastronomie

Die Öffentlichkeit ist schockiert. Hierzulande kann jedermann ein Restaurant eröffnen ohne Ahnung von Lebensmittelverarbeitung und Lagerhaltung, ohne Sachkenntnis von Produkt-, Personal- oder Betriebshygiene. Einzige „Qualifikation“ zum Erhalt einer Gaststättenkonzession ist die vierstündige körperliche Anwesenheit in einer 50 Euro-IHK-Unterweisung. Das muss sich ändern! Corona ist auch Weckruf Corona hat die Gastronomie in Deutschland stark geschwächt. Die wochenlange Sperrzeit und die neuen Abstandsregeln […]

Mut-Macher in der Gastronomie – Teil 1

Es hat sich ein Fenster geöffnet, nachdem die Eingangstür über Wochen geschlossen war und kein Gast mehr im Inneren Platz nehmen konnte. Das gastronomische Leben in der norddeutschen Strandhalle 54 am Ostseefjord Schlei geht weiter. Auch mit Corona. „Zweimal Strandläufer Salat, einmal Backfisch, ein Chicken Burger und vier Maracuja Spritz“ – zwei fröhlich blitzende Augen über einer Corona-Maske nehmen die […]

Last Call für die Gastronomie

Wir bleiben zuhause. Covid-19 hat auf einen Schlag die Welt verdunkelt. Aus ihrem privaten Wohnzimmer senden berühmte Musiker und Schauspieler in die Wohnzimmer der Menschen. Mit ihren Streams stemmen sich die Künstler gegen die Folgen der Corona-Depression. Sie weisen auf die existenzielle Not freischaffender Künstlern hin, die seit Wochen keine Engagements haben. Sie verbünden sich gegen die Trostlosigkeit geschlossener Konzert- […]

Gastronomen: Vorsicht bei der Wiedereröffnung!

Die Gastronomie zählt zu den großen Verlierern der Corona-Krise. In ihrer großen Not läuft sie gerade blindlings ins offene Messer. Insbesondere die mehrheitlich familiengeführte Individualgastronomie kämpft seit Wochen ums nackte Überleben. Seit der Zwangsschließung versucht sie verzweifelt mit Mini-Umsätzen aus Take away-Essen und Gutscheinverkäufen den Betrieb über Wasser zu halten. Ihr Bemühen gleicht dem tapferen Versuch, einen Schutzwall mit Sandkastenförmchen […]

Meinungen und Neuigkeiten

STERNKLASSE Restaurant-Bestenliste 2019

2019 erscheint die Bestenliste zum neunten Mal, für die STERNKLASSE alle Bewertungen für Küche, Service und Ambiente auswertet. Anders als alle anderen Bestenlisten, die nur die Küchen-Noten der Führer auswerten, glauben wir, dass Service und Ambiente in einer Restaurant-Bestenliste unbedingt mitberücksichtigt werden müssen. Ja, wir wünschen uns, dass die Führer vor allem dem Service mehr Gewicht verleihen. Denn ist es […]

Trinkgeld an Weihnachten

Vier von fünf Sterne-Restaurants bleiben an den Festtagen geschlossen. Gäste sehen die Entwicklung verärgert und verstehen nicht, warum immer mehr Restaurants auf das lukrative Weihnachtsgeschäft verzichten. „Bullshit“, sagt Sascha (24). „Unterm Strich ist das Weihnachtsgeschäft in der Gastronomie ein Zusetz- und kein Zusatzgeschäft. Besonders den Ahnungslosen, die sich auf Tripadvisor und anderen Portalen über ‚Weihnachts-Abzocke im Restaurant‘ beschweren, muss man das mal […]

Volles Restaurant – mehr Lebensfreude ohne No Shows

Niemand reserviert einen Tisch, wenn es nicht erforderlich ist. Reserviert wird dort, wo man ohne Anmeldung nicht unterkommen kann. Meist in Restaurants mit sehr guter Küche und wenigen Plätzen. Wer seinen Tisch bestellt hat und dann „vergisst“ zu kommen, blockiert Plätze und verhindert Umsatz. Eine Unsitte, die über die Jahre extrem zugenommen hat. Und wenn Gäste es als Kavaliersdelikt betrachten, […]

Eine nicht wahrgenommene Reservierung im Restaurant stiehlt dem Unternehmen Umsatz

Schluss mit dem geduldeten Diebstahl durch No-Shows

Mit Masse statt Klasse verdienen mittelmäßige Restaurants oft weitaus besser als gute und sogar die besten Restaurants. Das ist kein betriebswirtschaftliches Wunder und weder schlimm noch beklagenswert. Schlimm und beklagenswert ist jedoch, dass deutsche Spitzenrestaurants den eigenen Gewinn schmälern, indem sie stillschweigend dulden, bestohlen zu werden. Denn nichts anderes als Diebstahl sind No-Shows. Sie drücken die Bilanz, die Löhne und […]